不少人都有一個開咖啡店的創業夢，但想要在這本身競爭已很激烈的餐飲市場創出一片新天空，不能走傳統的咖啡店路線，而是除了咖啡之外，在咖啡店的空間、所提供的服務、或是經營模式，都可打造出另類的咖啡店文化，創出咖啡店的新浪潮。
咖啡店 x 洗衣店
咖啡店與洗衣店看似毫無關聯，但把兩者融合為同一空間卻毫無違和感，更突顯新一代慢活的生活態度。
來自德國的 Freddy Leck 把咖啡空間和洗衣房融於一體，讓客人在等待衣服的同時，趁著空閒嘆一杯咖啡，令洗衣這件苦差變成一個享受的時刻。
Freddy 最初在柏林開了一間名為「Freddy Leck sein Waschsalon」的洗衣店，與其他洗衣店的不同之處是，Freedy 的店裏加設了一個簡單的咖啡小區域，讓客人在等待洗衣的過程點一杯咖啡消磨時間。
Freddy 發現這無意間創造了一個社交機會給客人，許多在咖啡區的客人，即使他們互不認識，彼此都會在等待時交談、寒暄幾句，於是 Freddy 便有了把洗衣店及咖啡店結合成為一個社交場所的想法。
所以，Freddy 在店內設置咖啡吧台，請來專業的咖啡師來為客人沖調咖啡，並劃出休閒空間，再加上格調清新的裝修及搭配古典音樂，讓人不知不覺間忘了到這裏的目的是洗衣服。
Freddy 的新式洗衣咖啡店不但在歐洲大受歡迎，其市場亦擴展到亞洲在日本東京開設分店，扭轉一般人對洗衣店的印象。
這類複合式咖啡空間正正呈現了現代人生活模式的靈活變通，透過空間規劃創造一個富人情味的社交空間，把煩擾、瑣碎的家務也變得猶如喝一杯咖啡那般簡單。
咖啡店 x 維修店
提起咖啡店，大部份人都不禁想起喝咖啡、休閒，但在一間名叫 Repair Café 裏，咖啡是配角，主角其實是一件件待修理的物品。
第一間的 Repair Café 於 2009 年由非牟利機構 Repair Café Foundation 在荷蘭阿姆斯特丹成立，讓客人可帶壞掉的東西來修理，同時喝咖啡交流，身體力行「修理代替購買」的生活態度。
Repair Café 除了有咖啡師坐鎮，還臥虎藏龍坐著一群「修理達人」── 他們可能是精通新科技的年輕人、善長裁縫的家庭主婦、或是退休的技工師傅，定時駐店幫人修理物件。
雖然維修服務是免費的，但這並不代表把物件拿到 Repair Café 扔給師傅便可以了，因為比起維修，這裏更著重技能的傳授，維修師傅會和客人一同研究待修理的物品，客人可在一旁幫忙、學習和交流，讓修補的不只是物件，更是人與人之間的關係。
Repair Café 至今發展成一個品牌，有超過 1,500 間遍佈全球。雖然壞掉的東西在這裏不一定保證會修好，但不少人來 Repair Café 是因為這裏是一個聚腳點，透過「維修」讓老、中，青都有機會坐下來聊天交流，喝一杯充滿人情味的咖啡。
咖啡店 x人力仲介
在日本的著名大學附近，有一間連鎖咖啡店賣咖啡不收錢，而且對象只限大學生，背後創新的經營模式正正是基於這個數據為王的時代。
「Shiru Cafe」是一間成立於 2013 年的日本連鎖咖啡店，「Shiru」在日文解「知道」的意思，這解釋了它們當初成立的原因，希望讓學生知道更多有關未來職業的發展。
大學學生只要提供個人資料如姓名、電話號碼、電郵地址及主修科目等資料，便可享用免費的咖啡，但這不是一杯普通的咖啡，而是一杯隨時會影響學生一生的咖啡。
在學生同意使用資料的情況下，Shiru Café 跟有意招聘的企業合作，進行精準的行銷，例如咖啡杯上的廣告、店內的電子告示板、流動電子設備，向學生提供有關企業的資訊，又或是提供一個舒適的地方，讓企業可跟學生一邊喝着咖啡，一邊分享有關行業資訊，以一個較適合現代年輕人的手法，接觸、吸引人才入行。
在這講求個人私隱的時代，用個人資料來換取咖啡引起不少討論，但有不少大學生覺得普通資料如姓名、電郵只要在網上稍為搜尋一下都可以找到，所以覺得提供資料的風險不大，而且坊間不少公司都有在收集用戶資料，但卻沒有任何禮品作為提供資料的回贈，所以 Shiru Café 公開透明的咖啡回贈計劃反而吸引不少學生成為會員。
除了在日本的 17 間分店，Shiru Café 亦擴張到海外至美國及印度，同時已經在籌備哈佛、耶魯大學的分店，從這個不斷擴大足跡的情況來看，這個用個人資料來換咖啡的做法還是受一定新一代學生接受。
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作者：細思
