把動態定價概念帶進餐廳,餐廳預訂平台 Tablz 推「加錢選位」服務替餐廳增長利潤

沒有人吃飯的時候想坐在廁所旁邊,但每一次的訂位都像是「抽籤」,要依靠運氣才能坐在光線好、氣氛佳的位置。

「既然飯店房間位置、飛機的座位都能選擇,為什麼餐廳不也這樣做?」Tablz 創辦人 Frazer Nagy 拋出了疑惑。在餐飲業打滾 10 多年的他,總思考如何提升餐飲業的收入,他想到的方法是:「動態定價」,像是 Airbnb、機票的價格在跨年及春節期間總是會翻一倍。

如此一來,餐廳訂位系統再也不只有人數、電話、姓名欄位,還有「座位」讓你選擇。走進餐廳裡,不必再焦慮自己可能會坐在擁擠的吧台,能夠放鬆心情,大口享用眼前美味的饗宴。

Tablz 讓客人預訂自己喜歡的座位,提升用餐體驗。 (Photo Credit: Tablz)

沒有人想坐在廁所旁邊,Tablz 讓客人選擇最熱門的「餐桌」

「沒有人想要坐在廁所旁邊,或是坐在吧台。」Tablz 創辦人 Frazer Nagy 真誠地提到客人心聲。

創立於 2020 年的加拿大新創 Tablz 就是為了解決這個問題而設計的一套訂位平台,透過建立 3D 餐廳虛擬環境,讓客人在步入店家前選擇心儀的座位。

也就是說,客人進到餐廳的訂位介面,便能瀏覽所有位置,查看店家標示出平時熱門的座位,接下來只要額外支付 4~10 美元,即可順利預訂自己嚮往的位置,不必擔心用餐當天被安排至不滿意的地方。為了讓餐廳的收入更多,Frazer Nagy 進一步設定餐桌在冷門、熱門時間分別具有不同價格。

如果是平日下午 6 點,客人不用支付任何額外費用;假如是假日 6~7 點的熱門晚餐時間,餐桌的價格則因應提升。餐廳便能在最繁忙的營業時段將利潤最大化,同時促使客人提早用餐,以免開始支付多餘「訂桌」費用。

Tablz 設定餐桌在冷門、熱門時間分別具有不同價格。 (Photo Credit: Tablz)

利用動態定價概念,無痛增長餐飲業利潤

Frazer Nagy 大學就讀經濟相關科系,因家裡為餐飲業背景,在這圈子打滾了 10 多年,並曾經創辦另一間新創 Transparent Kitchen,專門帶客人認識每道菜色背後的原料來源及故事。長年研究餐飲經濟學之下,他發現一個無痛又能簡單大賺一筆的好方法 —— 動態定價。

Tablz 創辦人 Frazer Nagy 大學就讀經濟相關科系,又在餐飲業打滾許多年,長期研究「餐飲經濟學」。 (Photo Credit: Tablz)

他舉例,飛機座位分成商務艙及經濟艙價位、Airbnb 在假日時段的價格也比平日高。換作是餐廳,同樣分成熱門及冷門時段,繁忙的假日相比冷清的星期一,餐廳的熱鬧程度與收入一定有不小的差距。

「你還是要付員工薪水、支付租金,那麼餐廳如何在周末最大化利潤,並在一周其他時間最小化損失呢?」Frazer Nagy 說道。

回頭檢視這幾年,餐飲業的日子確實不好過。據《中央社》在 2022 年 5 月的報導指出,消費者物價上漲率 (CPI) 已經連續三個月創 9 年以來最大漲幅,尤其是食物類的價格上漲最多,而餐飲業的缺工情形也不見好轉。

Frazer Nagy 認為不斷提升餐點價格並非長久之計,老闆還要承受流失顧客的風險,所以他轉向思考餐廳裡更適合套用動態定價的「餐桌」。

他解釋,客人願意對某項物品支付的價格不等,企業準確提供每個客人願意付費的商品,就能獲得最佳化的利潤。換言之,不一定每個人都想要餐廳裡最熱門的位置,有些人只是單純找個餐廳吃吃飯、聊聊天,各消費者對於餐桌的需求相異,而 Frazer Nagy 的目的正是將座位提供給「有此座位需求」的客人,所以為座位賦予價格,提供給「真正在乎座位」的客人。

餐廳總有最熱門及最冷門的位置,Frazer Nagy 運用此概念為每個桌子附上不同價格。 (Photo Credit: Tablz)

Tablz 看準疫情復甦後消費市場,認為內用需求將不減反增

但疫情促使外賣需求激增之下,餐飲內用的需求還多嗎?Tablz的出現似乎與市場趨勢逆向而行。「這是客人有生以來第一次被奪走『內用』的權利,從長遠來看,COVID-19 將拯救餐飲業。」Frazer Nagy 指出,客人在疫情期間無法內用,因此反而在疫情復甦之後,用餐的需求將反彈並激增。

Tablz 目前已和超過 25 間餐廳合作,大多位於加拿大地區,並利用 SaaS (軟體即服務) 訂閱制販售,分成2種方案價格,一種是 0 訂閱費、0 安裝費,Tablz 抽取每月 30% 利潤的分潤制;另一個則是 599 美元安裝費加上每個月 199 美元的訂閱費。同時,Tablz 選擇串連至 OpenTable 和 Rezy 等訂位平台內,而不是將預訂平台作為競爭對手。

位於加拿大的餐廳 Prohibition Public House 老闆 Matt Loudon 表示,自從加入 Tablz 後,確實許多客人願意在週末晚上 6 點 ~ 8 點,為餐桌支付額外價格。

他也提到,Tablz 因為先收了客人訂餐桌的費用,也能預防客人「放鳥」的狀況發生。同樣導入 Tablz 服務的餐廳 Soca Kitchen 老闆 Gustavo Belisario 也回饋表示:「根據你坐在餐廳的不同位置,會有截然不同的感覺。」

「根據你坐在餐廳的不同位置,會有截然不同的感覺。」Soca Kitchen 的老闆 Gustavo Belisario 說道。 (Photo Credit: Tablz)

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※ 此專欄文章為作者觀點,不代表本網立場。 ※

文章來源:Meet創業小聚

作者:黃弈軒

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